龟苓雪梨枸杞羹

June 15, 2008 @ 15:14, Robin Hoo

近日劳于代码，吸烟失度，加之天气湿热，眠多不畅，及望舌苔侧红中黄，为湿热肺淤状；回想近日攀楼多喘，应为气虚；兼时有肠胃不适，偶有腹泻，疑为脾胃之碍，全因脾喜干厌湿，责在调节消化，且为肾肺中枢。时值家中有梨、枸杞，超市购得龟苓膏、牛奶及冰糖。且看原料之功效如后注¹。但梨“多食则动脾，少者不及病，用梨之意，须当斟酌”²，所幸所用不多，且其余各味多有补救。

多说无益，且看炮制步骤。
1、备齐原料及制作工具，电饭煲用来蒸雪梨枸杞汤，小汤匙是用来刨梨泥的，小人果皮削当然是去梨皮。

2、洗净洗去皮，用小汤匙刮下薄片状梨泥，不可太靠近梨心，这是由于梨皮梨心的药性不同于梨肉。弄好后的图片如下。

3、洗净枸杞，洗时每粒均要用手指轻搓几次以去处表面脏物。放入梨泥内。并置入冰糖。枸杞和冰糖不宜太多，适量。

4、倒入牛奶，高度要浸没梨泥、枸杞和冰糖，最好将枸杞和冰糖埋入梨泥内。

5、放入蒸格，蒸30分钟到45分钟，以冰糖融化和梨泥酥软为佳。

6、端出凉至常温，并可让枸杞充分吸饱牛奶，将龟苓膏用汤匙舀成片状置入汤中，搅匀即可食用。

注一、汤剂各味药理，其中1-5为龟苓膏之原料，6-7为家中有藏。
1、甘草：为豆科多年生草本植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.的根及根茎。性味甘、平。归心、肺、脾、胃经。有补脾益气，润肺止咳，缓急止痛，缓和药性的功效。本品味甘，湿盛而胸腹胀满及呕吐者忌服

2、蒲公英：性寒、味甘苦。入肝、胃经。有清热解毒、消肿散结、利湿退黄之功效。

3、金银花：为忍冬科多年生半常绿缠绕性本质藤本植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的花蕾。性味甘、寒。归肺、胃、大肠经。有清热解毒的功效。

4、茯苓：为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos (Schw.)Wolf 的菌核。性味甘、淡、平。归功心、脾、肾经。有利水渗湿、健脾、安神的功效。用于小便不利等湿证；脾虚；心悸、失眠。

5、龟板：为龟科动物乌龟chinemys reevesii (Gray) 的腹甲。性味甘、咸、寒。归肝、肾、心经。有滋阴潜阳，益肾健骨，养血补心的功效。用于阴虚阳亢、阴虚发热、肾虚引起的腰脚瘘弱、心虚惊悸、失眠等。注意脾胃虚寒者忌服，孕妇慎用。

6、枸杞：味甘性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。适用于。肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症。

7、雪梨：性味甘微酸、凉，入肺、胃经。生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花润肺、消痰、清热、解毒之功。

8、牛奶：安神，利肠胃吸收，缺乏乳糖吸收能力者禁用。

注二、《本草衍义》说：「梨，多食则动脾，少者不及病，用梨之意，须当斟酌，惟病酒烦渴人，食之甚佳。」