风扇凉面是在重庆时经常见到的夏令食品。小时候就常自产自销，而且常引得邻居的小孩也来搭伙。很久没有弄了，在上海租的房子也没有太多的厨房用品，主要是懒不想添置，所以只能做做凉面了。好了废话少说，看操作步骤。

1、准备原料
阔面/酱油/醋/花生辣油/橄榄油
a)面一定要阔面，面细了下的时候容易糊，拌的时候容易断，吃起来也不带劲！
b)酱油主要是加少许鲜味，不是咸味哦，所以最好是淡一点地酱油。
c)醋是我吃面食必备的，有利于消化和去面碱味。
d)花生辣油首先是有辣味，这是川人不可少的味道；其次有咸味，面的咸味主要靠它；再则辣油添色，有利于辨识面是否拌匀；最后是花生吃起来很香，具体怎么香，自己去买来试试看。注意对花生过敏的，可不用花生辣油，换其它的辣油。
e)橄榄油是用来初拌面条的，用沙拉油也可，我不想买大瓶的沙拉油用不完浪费，所以用橄榄油代替了。


2、第二步当然是下面，下面的照片就不拍了，但是也有要点，在水开了以后，一定要开着锅盖煮，火不要大了，用筷子将面抖散开来，力道适中避免面条断掉。这样可以保证捞出来的面，不会结块。本步骤要点：抖散。

3、面煮5-8分钟即可，我这里是4两的面所以5/6分钟就可以了。用一大点的容器，现倒入橄榄油铺底，防止面沾底，然后捞出面条，捞的时候一定要沥干。放入一部分后要立刻拌几下，直到捞完。本步骤要点：沥干。


4、凉面是风扇凉面的关键，拌的时候筷子要张开捞起面条，对着风扇挑到一定高度，在挑的过程中，要不断的抖动，让风扇的风尽量的吹冷面条，同时将上面残留的水分吹走。然后放下面条，在锅内拌入锅底，这是锅底的油被拌到了面条上。如此往复，最后拌到面条蓬松了，上面基本上都染上了橄榄油或沙拉油后即可。这一步的要点是抖松。


5、拌好了上一步的面之后，下来就挑适量的面到碗里，不要贪心太多，因为还要拌，容易铺出来。该加佐料了，根据自己的喜好加料。本步骤要点：不贪。


6、继续拌，这次不同第一次，由于容器小了很多，不能有大范围的动作，动作要领是抹和裹。由于佐料大多数滞留在碗底和碗壁上，需要用充分搅拌将佐料着色到面条上。等面条色着均匀了，大功就告成了。本步骤要点：拌匀。


你要问怎么看着这么麻烦，回你两句老话。首先是“食不厌精”，其次是“唯手熟尔”。如果你要问味道怎么样，我自己感觉不错。不知你做的如何？整个过程费时半个小时左右。

最后编辑： Robin Hoo 编辑于2008/06/14 10:35