介绍各类美食和自己的一些厨艺实践。
June 15, 2008 @ 15:14,
近日劳于代码，吸烟失度，加之天气湿热，眠多不畅，及望舌苔侧红中黄，为湿热肺淤状；回想近日攀楼多喘，应为气虚；兼时有肠胃不适，偶有腹泻，疑为脾胃之碍，全因脾喜干厌湿，责在调节消化，且为肾肺中枢。时值家中有梨、枸杞，超市购得龟苓膏、牛奶及冰糖。且看原料之功效如后注1。但梨“多食则动脾，少者不及病，用梨之意，须当斟酌”2，所幸所用不多，且其余各味多有补救。
多说无益，且看炮制步骤。
1、备齐原料及制作工具，电饭煲用来蒸雪梨枸杞汤，小汤匙是用来刨梨泥的，小人果皮削当然是去梨皮。
2、洗净洗去皮，用小汤匙刮下薄片状梨泥，不可太靠近梨心，这是由于梨皮梨心的药性不同于梨肉。弄好后的图片如下。
3、洗净枸杞，洗时每粒均要用手指轻搓几次以去处表面脏物。放入梨泥内。并置入冰糖。枸杞和冰糖不宜太多，适量。
4、倒入牛奶，高度要浸没梨泥、枸杞和冰糖，最好将枸杞和冰糖埋入梨泥内。
5、放入蒸格，蒸30分钟到45分钟，以冰糖融化和梨泥酥软为佳。
6、端出凉至常温，并可让枸杞充分吸饱牛奶，将龟苓膏用汤匙舀成片状置入汤中，搅匀即可食用。
注一、汤剂各味药理，其中1-5为龟苓膏之原料，6-7为家中有藏。
1、甘草：为豆科多年生草本植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.的根及根茎。性味甘、平。归心、肺、脾、胃经。有补脾益气，润肺止咳，缓急止痛，缓和药性的功效。本品味甘，湿盛而胸腹胀满及呕吐者忌服
2、蒲公英：性寒、味甘苦。入肝、胃经。有清热解毒、消肿散结、利湿退黄之功效。
3、金银花：为忍冬科多年生半常绿缠绕性本质藤本植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的花蕾。性味甘、寒。归肺、胃、大肠经。有清热解毒的功效。
4、茯苓：为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos (Schw.)Wolf 的菌核。性味甘、淡、平。归功心、脾、肾经。有利水渗湿、健脾、安神的功效。用于小便不利等湿证；脾虚；心悸、失眠。
5、龟板：为龟科动物乌龟chinemys reevesii (Gray) 的腹甲。性味甘、咸、寒。归肝、肾、心经。有滋阴潜阳，益肾健骨，养血补心的功效。用于阴虚阳亢、阴虚发热、肾虚引起的腰脚瘘弱、心虚惊悸、失眠等。注意脾胃虚寒者忌服，孕妇慎用。
6、枸杞：味甘性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。适用于。肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症。
7、雪梨：性味甘微酸、凉，入肺、胃经。生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花润肺、消痰、清热、解毒之功。
8、牛奶：安神，利肠胃吸收，缺乏乳糖吸收能力者禁用。
注二、《本草衍义》说：「梨，多食则动脾，少者不及病，用梨之意，须当斟酌，惟病酒烦渴人，食之甚佳。」
多说无益，且看炮制步骤。
1、备齐原料及制作工具，电饭煲用来蒸雪梨枸杞汤，小汤匙是用来刨梨泥的，小人果皮削当然是去梨皮。
2、洗净洗去皮，用小汤匙刮下薄片状梨泥，不可太靠近梨心，这是由于梨皮梨心的药性不同于梨肉。弄好后的图片如下。
3、洗净枸杞，洗时每粒均要用手指轻搓几次以去处表面脏物。放入梨泥内。并置入冰糖。枸杞和冰糖不宜太多，适量。
4、倒入牛奶，高度要浸没梨泥、枸杞和冰糖，最好将枸杞和冰糖埋入梨泥内。
5、放入蒸格，蒸30分钟到45分钟，以冰糖融化和梨泥酥软为佳。
6、端出凉至常温，并可让枸杞充分吸饱牛奶，将龟苓膏用汤匙舀成片状置入汤中，搅匀即可食用。
注一、汤剂各味药理，其中1-5为龟苓膏之原料，6-7为家中有藏。
1、甘草：为豆科多年生草本植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.的根及根茎。性味甘、平。归心、肺、脾、胃经。有补脾益气，润肺止咳，缓急止痛，缓和药性的功效。本品味甘，湿盛而胸腹胀满及呕吐者忌服
2、蒲公英：性寒、味甘苦。入肝、胃经。有清热解毒、消肿散结、利湿退黄之功效。
3、金银花：为忍冬科多年生半常绿缠绕性本质藤本植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的花蕾。性味甘、寒。归肺、胃、大肠经。有清热解毒的功效。
4、茯苓：为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos (Schw.)Wolf 的菌核。性味甘、淡、平。归功心、脾、肾经。有利水渗湿、健脾、安神的功效。用于小便不利等湿证；脾虚；心悸、失眠。
5、龟板：为龟科动物乌龟chinemys reevesii (Gray) 的腹甲。性味甘、咸、寒。归肝、肾、心经。有滋阴潜阳，益肾健骨，养血补心的功效。用于阴虚阳亢、阴虚发热、肾虚引起的腰脚瘘弱、心虚惊悸、失眠等。注意脾胃虚寒者忌服，孕妇慎用。
6、枸杞：味甘性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。适用于。肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症。
7、雪梨：性味甘微酸、凉，入肺、胃经。生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花润肺、消痰、清热、解毒之功。
8、牛奶：安神，利肠胃吸收，缺乏乳糖吸收能力者禁用。
注二、《本草衍义》说：「梨，多食则动脾，少者不及病，用梨之意，须当斟酌，惟病酒烦渴人，食之甚佳。」
风扇凉面是在重庆时经常见到的夏令食品。小时候就常自产自销，而且常引得邻居的小孩也来搭伙。很久没有弄了，在上海租的房子也没有太多的厨房用品，主要是懒不想添置，所以只能做做凉面了。好了废话少说，看操作步骤。
1、准备原料
阔面/酱油/醋/花生辣油/橄榄油
a)面一定要阔面，面细了下的时候容易糊，拌的时候容易断，吃起来也不带劲！
b)酱油主要是加少许鲜味，不是咸味哦，所以最好是淡一点地酱油。
c)醋是我吃面食必备的，有利于消化和去面碱味。
d)花生辣油首先是有辣味，这是川人不可少的味道；其次有咸味，面的咸味主要靠它；再则辣油添色，有利于辨识面是否拌匀；最后是花生吃起来很香，具体怎么香，自己去买来试试看。注意对花生过敏的，可不用花生辣油，换其它的辣油。
e)橄榄油是用来初拌面条的，用沙拉油也可，我不想买大瓶的沙拉油用不完浪费，所以用橄榄油代替了。
2、第二步当然是下面，下面的照片就不拍了，但是也有要点，在水开了以后，一定要开着锅盖煮，火不要大了，用筷子将面抖散开来，力道适中避免面条断掉。这样可以保证捞出来的面，不会结块。本步骤要点：抖散。
3、面煮5-8分钟即可，我这里是4两的面所以5/6分钟就可以了。用一大点的容器，现倒入橄榄油铺底，防止面沾底，然后捞出面条，捞的时候一定要沥干。放入一部分后要立刻拌几下，直到捞完。本步骤要点：沥干。
4、凉面是风扇凉面的关键，拌的时候筷子要张开捞起面条，对着风扇挑到一定高度，在挑的过程中，要不断的抖动，让风扇的风尽量的吹冷面条，同时将上面残留的水分吹走。然后放下面条，在锅内拌入锅底，这是锅底的油被拌到了面条上。如此往复，最后拌到面条蓬松了，上面基本上都染上了橄榄油或沙拉油后即可。这一步的要点是抖松。
5、拌好了上一步的面之后，下来就挑适量的面到碗里，不要贪心太多，因为还要拌，容易铺出来。该加佐料了，根据自己的喜好加料。本步骤要点：不贪。
6、继续拌，这次不同第一次，由于容器小了很多，不能有大范围的动作，动作要领是抹和裹。由于佐料大多数滞留在碗底和碗壁上，需要用充分搅拌将佐料着色到面条上。等面条色着均匀了，大功就告成了。本步骤要点：拌匀。
你要问怎么看着这么麻烦，回你两句老话。首先是“食不厌精”，其次是“唯手熟尔”。如果你要问味道怎么样，我自己感觉不错。不知你做的如何？整个过程费时半个小时左右。
1、准备原料
阔面/酱油/醋/花生辣油/橄榄油
a)面一定要阔面，面细了下的时候容易糊，拌的时候容易断，吃起来也不带劲！
b)酱油主要是加少许鲜味，不是咸味哦，所以最好是淡一点地酱油。
c)醋是我吃面食必备的，有利于消化和去面碱味。
d)花生辣油首先是有辣味，这是川人不可少的味道；其次有咸味，面的咸味主要靠它；再则辣油添色，有利于辨识面是否拌匀；最后是花生吃起来很香，具体怎么香，自己去买来试试看。注意对花生过敏的，可不用花生辣油，换其它的辣油。
e)橄榄油是用来初拌面条的，用沙拉油也可，我不想买大瓶的沙拉油用不完浪费，所以用橄榄油代替了。
2、第二步当然是下面，下面的照片就不拍了，但是也有要点，在水开了以后，一定要开着锅盖煮，火不要大了，用筷子将面抖散开来，力道适中避免面条断掉。这样可以保证捞出来的面，不会结块。本步骤要点：抖散。
3、面煮5-8分钟即可，我这里是4两的面所以5/6分钟就可以了。用一大点的容器，现倒入橄榄油铺底，防止面沾底，然后捞出面条，捞的时候一定要沥干。放入一部分后要立刻拌几下，直到捞完。本步骤要点：沥干。
4、凉面是风扇凉面的关键，拌的时候筷子要张开捞起面条，对着风扇挑到一定高度，在挑的过程中，要不断的抖动，让风扇的风尽量的吹冷面条，同时将上面残留的水分吹走。然后放下面条，在锅内拌入锅底，这是锅底的油被拌到了面条上。如此往复，最后拌到面条蓬松了，上面基本上都染上了橄榄油或沙拉油后即可。这一步的要点是抖松。
5、拌好了上一步的面之后，下来就挑适量的面到碗里，不要贪心太多，因为还要拌，容易铺出来。该加佐料了，根据自己的喜好加料。本步骤要点：不贪。
6、继续拌，这次不同第一次，由于容器小了很多，不能有大范围的动作，动作要领是抹和裹。由于佐料大多数滞留在碗底和碗壁上，需要用充分搅拌将佐料着色到面条上。等面条色着均匀了，大功就告成了。本步骤要点：拌匀。
你要问怎么看着这么麻烦，回你两句老话。首先是“食不厌精”，其次是“唯手熟尔”。如果你要问味道怎么样，我自己感觉不错。不知你做的如何？整个过程费时半个小时左右。
